Shaken of stirren?

Waarom shaken, not stirred? Je bent waarschijnlijk niet de enige die zich afvraagt waarom barmannen sommige cocktails shaken en andere cocktails stirren (of roeren). Onderstaande vuistregel zou voor eens en altijd duidelijkheid moeten scheppen of we moeten shaken of stirren. Maar onthoud vooral dat er in de wereld van het mixen van cocktails niets verplicht is. Je eigen wil is de enige.

Indien je cocktail een niet transparant of cloudy ingrediënt bevat zoals fruitsap, ei of room dient deze best geshaket te worden. Het vraagt de nodige kracht om deze ingrediënten in je cocktail te vermengen. Indien je cocktail uitsluitend transparante ingrediënten bevat (sterke drank, likeuren, bitters, siropen of vermouth) dient deze best gestirred te worden.

De keuze wordt (vooral) gemaakt voor textuurdoeleinden. Bij een geshakte cocktail wordt er textuur toegevoegd door luchtbelletjes die ontstaan tijdens het shaken, door de microscopische ijsschilfers en door de ingrediënten die emulgeren. De textuur schudt de cocktail als het ware wakker. Zeker bij gebruik van eieren en room creeëren we een textuur die we nooit zouden kunnen bereiken door te stirren.

Bij een gestride cocktail willen we onze mix ijskoud krijgen en langzaam laten verwateren. Het eindresultaat moet aanvoelen als koude zijde die over je tong in je keel glijdt. De textuur is hier geheel vrij van luchtbelletjes of ijsschilfers.

De attente lezer heeft opgemerkt dat James Bond telkens een atypische bestelling plaatst… Want een Dry Martini bevat enkel transparante ingrediënten: gin (of wodka) en vermouth. Maar zoals al aangehaald: je eigen wil is de enige. En James Bond gaan we al zeker niets opdringen.

De techniek van het shaken en stirren kan je aanleren tijdens een workshop!

Cheers!